El problema energetico en vinificacion lo constituyen los procesos termicos dada la importancia de los mismos sobre la calidad final del vino. Para conocer la incidencia de la envolvente de vinificacion (EV) en la demanda energetica (DE) promovida por la temperatura de confort del vino se realiza un seguimiento con sensores en doce casos de vinificadores. Con la finalidad de identificar las variables fisicas de las EV relacionadas a la DE, se confecciona una herramienta de simulacion adecuada a cuatro procesos termicos: la fermentacion de vinos blancos.
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